Ieri e oggi. Castel Giorgio sorge su un ripiano alle pendici settentrionali dei monti Volsini. L'insediamento urbano piu' antico, fin'ora noto nel territorio del comune, si trova sulla collina del Torrone. Il Castello, attorno al quale poi si sviluppo il borgo, venne fatto edificare da Giorgio della Rovere, vescovo di Orvieto. Il castello venne in seguito distrutto dai vicini, fu fatto poi ricostruire dal Cardinale Sanesio. Da visitare il Palazzo Municipale, la Chiesa Parrocchiale ed il Castello di Montalfina.

Manifestazioni principali. Il 23 aprile festa del patrono San Giorgio.

Profumi e sapori gastronomici. La cucina è frutto di esperienze secolari, si basa su prodotti locali: a Pasqua, si fa la pizza di pasqua. Con lo stesso composto si facevano le pucciottelle, dolci a forma di pupazzi per i bambini. Alla festa del Maggio sono tipici i ciammelli, biscotti all'anice dolci e salati, da ricordare il latte cajato. In estate si fanno le frittelle di zucca e le pacche secche. D'inverno si lavora la carne di maiale: si fanno i sanguinacci e le budelluzze, le mazzafediche, i capicolli, coppa e ventresca. Da non dimenticare la torta con le fricciole, la torta sotto la bracia, il pusciolotto. Il primo piatto locale è la polenta chiamata mpastoiata, e le lumbrichelle, e per finire la ricciata e la panzanella.